Passend zur BUGA 2011 haben Studenten des 6. Fachsemesters zum Bachelor in Betriebswirtschaftslehre der Fachhochschule Koblenz als Projektarbeit ein Kochbuch entwickelt, das Rezepte mit Blumen und Kräutern beinhaltet. Begleitet wurden die Studenten durch den Spitzenkoch Thomas Jaumann von Jaumanns Kochplatz in Koblenz. Viel Spaß beim Kochen und Probieren und natürlich einen guten Appetit!
Erwerben können Sie das Buch hier.

Westfalen erleben und die fünf westfälischen Grundnahrungsmittel genießen: Die nordrhein-westfälische Käsestadt Nieheim bietet seinen Gästen einen höchst attraktiven kulinarischen Meilenstein. Hinter dem Westfalen-Culinarium verbergen sich folgende für jung und alt interessante Mitmach-Museen:

• Deutsches Käsemuseum
• Westfälisches Brotmuseum
• Westfälisches Schinkenmuseum
• Westfälisches Bier- und Schnapsmuseum

Alle Museen und Shops sind von Mittwoch bis Sonntag von 10.00 bis 19.00 Uhr geöffnet.

Nähere Informationen zum Westfalen Culinarium finden Sie hier.

Hapag-Lloyd Kreuzfahrten, rennomierter Anbieter für Premium- und Luxuskreuzfahrten hat fünf kulinarische Genussreisen unter dem Motto “Wo Gourmets zu Hause sind” mit dem schwimmenden Gourmet-Mekka MS EUROPA für Liebhaber der anspruchsvollen Gourmet-Küche in das laufende Programm aufgenommen. Eine überwältigende Vielfalt an Genüssen gibt es auf der ganzen Welt zu entdecken. Einen besonderen Zauber entfalten diese Genüsse am Ort ihrer Herkunft. Der wahre Gourmet fährt deshalb dem Genuss entgegen und sammelt bereits auf dem Weg dorthin einmalig sinnliche Eindrücke.

• 20.08. – 24.08.2010: “Charity Event – Sommernachtstraum an der Ostsee-Küste” von Kiel nach Kiel mit Genuss-Charity-Weinevent BIG EUROPA
• 29.09. – 06.10.2010: “Exklusive Überführungsfahrt von Hamburg nach Monte-Carlo” mit Neueröffnung von “Genuss-Restaurant Dieter Müller”
• 02.12. – 19.12.2010: “Ferner Osten – Die Magie der Fremde” von Dubai nach Singapore City mit kulinarischer Inspiration am Indischen Ozean mit Sternekoch Thomas M.Walkensteiner, Hotel Schloss Fuschl, Salzburg
• 16.01. – 31.01.2011: “Indonesien – Auf den Spuren des Glaubens” von Singapur nach Darwin mit Hyatt-Gastköchen Gerd Müller und Josef Eder
• 05.06. – 20.06.2011: “Genuss – à table mit EUROPAs Besten”, Gourmetfestival von Barcelona nach Hamburg

Weitere Informationen finden Sie hier.

Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten. Das “SOUS-VIDE Grundkochbuch” zählt zu einer Neuerscheinung vom Verlag Gebrüder Kornmeyer rund um das Thema “Garen ohne Luft”.

Der Begriff SOUS-VIDE (französisch: „unter Vakuum) beschreibt die Methode, Fleisch, Gemüse und viele andere Nahrungsmittel im vakuumabgedichteten Beutel bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad zu garen. Dieses Garverfahren wurde in den 1970er Jahren von Georges Pralus, Restaurant Troisgros, Frankreich entdeckt. Seine Sous-Vide gegarte Foie Gras behielt ihr ursprüngliches Aussehen sowie ihre Konsistenz. Auch Bruno Goussault ist maßgeblich am Bekantwerden des Sous-Vide Verfahren beteiligt: er erforschte die entsprechen-den Temperaturen für verschiedene Nahrungsmittel und bildete auch Spitzenköche in der Verwendung dieser Garmethode aus.Nach den Pionieren Ferran Adrià, Paul Bocuse, Thomas Keller oder Joél Robuchon hat sich das Sous-Vide-Garen in der Gastronomie durchgesetzt und macht sich nun auf, die privaten Küchen zu erobern. Technik und Garzeiten haben sich in den vergangenen Jahren geändert – man kann sagen, die experimentelle Phase ist abgeschlossen, und nach der „Nouvelle Cuisine“ hat mit „Sous-vide“ eine weitere (kleine) französische Revolution in unseren Küchen begonnen.
Die Qualität der Gerichte ist besser als bei herkömmlichen Garmethoden. Im Vakuum bekommen die Speisen bei niedrigen Temperaturen wieder die Geschmacksfülle, wie wir sie von den „dauergekochten“ Speisen unserer Großmütter kannten. Dieses neue Standardwerk soll Mut und Lust machen, dieses „Niedertemperatur-Vakuum-Garverfahren“ auszuprobieren.

DIE MITWIRKENDEN KÖCHE & AUTOREN (alphabetisch):

• Bernd Ackermann, Suvretta House, St. Moritz
• Mathias Apelt, Villa Mittermeier, Rothenburg ob der Tauber
• Ralf Bos, Bos Food, Meerbusch
• Henrik Cater, Das Oelhandelskontor, Baden-Baden
• Frank Domnick, Domnick Gourmet-Thermalisierer, Baden-Baden
• Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig, Sinzig
• Joachim Eisenberger, Bos Food, Meerbusch
• Clemens Faber, Kleines Gesellschaftshaus, Rellingen
• Jens Fischer, Ketschauer Hof, Deidesheim
• Björn Freitag, Goldener Anker, Dorsten
• Lars Ginsberg, Agentur für Genuss, Hamburg
• André Großfeld, Grossfeld – Gastraum der Sinne, Friedberg-Dorheim
• Markus Haxter, Cuisine Concept, Bergisch Gladbach
• Jan Heeg, Laurentius, Weikersheim
• Nils Henkel, Gourmetrestaurant Lerbach, Bergisch Gladbach
• Ingo Holland, Altes Gewürzamt, Klingenberg
• Hans Horberth, La Vision – Hotel im Wasserturm, Köln
• Patrick Jabs, last man cooking, Essen
• Dieter Jansen, Alte Rentei, Schleiden
• Joachim Kaiser, Meyer´s Keller, Nördlingen
• Michael Kammermeier, Restaurant Ente – Nassauer Hof, Wiesbaden
• Helgo Karrer, Wein Karrer, Frankfurt am Main
• Michael Kempf, Facil – The Mandala Hotel, Berlin
• Alfons Lorenz von Kiekebusch, Schaumahl, Offenbach
• Evert Kornmayer, Verlag Gebrüder Kornmayer, Rödermark
• Danijel Kresovic, Restaurant 44, Berlin
• Andreas Krolik, Brenner`s Park Restaurant, Baden-Baden
• Alexander Kroll, Widder Hotel, Zürich
• Alexander Kunz, Restaurant Kunz, St. Wendel-Bliesen
• Jörg Leroy, Vorstands- & Gästekasino der Deutschen Bank, Frankfurt
• Thomas Macyszyn, Restaurant Navette, Rüsselsheim
• Steffen Mezger, Hotel Bayerischer Hof, München
• Alan Ogden, Koch, Frankfurt am Main
• Stephan Otto, Otto Gourmet, Heinsberg
• Astrid Paul, Arthurs Tochter Kocht, Ingelheim
• Ole Plogstedt, Rote Gourmet Fraktion, Hamburg
• Mario Provenzano, Rizzi, Baden-Baden
• Christoph Rainer, Villa Rothschild, Königstein im Taunus
• Andreas Rummel, Grill-Europameister, Neustadt/Südharz
• Peter Scharff, Kulinarische Kompetenz, Wartenberg/Rohrbach
• Dieter B. Schmidt, Die Kulinarische Manufaktur, Trebur
• Andreas Scholz, Restaurant Anastasia, Weimar
• Christian Senff, Die Genussakademie, Frankfurt am Main
• Bernd Siefert, Konditorweltmeister, Michelstadt
• Sascha Stemberg, Restaurant Stemberg Anno 1864, Velbert-Neviges
• Martino Stirn, Morello, Wiesbaden
• Prof. Dr. Thomas Vilgis, Max-Planck-Institut, Mainz
• Norman Wegner, Restaurant Medici, Baden-Baden
• Marco Wenninger, Hotel Hessischer Hof, Frankfurt am Main
• Alejandro Wilbrand, Hotel-Restaurant zur Post, Odenthal
• Christopher Wilbrand, Hotel-Restaurant zur Post, Odenthal
• Bernd Winkler, Dorint Maison Messmer, Baden-Baden
• Gerald Zogbaum, Restaurant Küchenwerkstatt, Hamburg

Inhalt:
VORWORT DES HERAUSGEBERS
KURZER HEINWEIS ZUM BEGRIFF „SOUS-VIDE“
EINFÜHRUNG:
SOUS-VIDE FÜR ALLE
SOUS-VIDE-GAREN: THEORIE, METHODIK & GESCHMACK
FLEISCH UND SOUS-VIDE – GUTES WIRD NOCH BESSER
EIN THERMALISIERER MACHT SICH AUF, DIE KÜCHEN ZU REVOLUTIONIEREN
SOUS-VIDE UND WEIN – EIN RESUMEE
SOUS-VIDE – VON DEN ANFÄNGEN BIS HEUTE

SOUS-VIDE in der Praxis:
GRUNDSÄTZLICHE VORGEHENSWEISE
WAS PASSIERT BEI WELCHER TEMPERATUR?
DIE TECHNIK – SCHRITT FÜR SCHRITT
DIE ZWEI GARMETHODEN
DIE LAGERUNG VON SOUS-VIDE-GEGARTEM
WICHTIGE TIPPS UND EMPFEHLUNGEN
MASSEINHEITEN

Die Rezepte:
VORSPEISEN
SUPPEN & EINTÖPFE
RINDFLEISCH
KALBFLEISCH
SCHWEINEFLEISCH
LAMMFLEISCH
GEFLÜGEL & KANINCHEN
WILD
INNEREIEN
FISCH
SCHALEN- & KRUSTENTIERE
GEMÜSE & VEGETARISCHES
DESSERTS

Anhang:
BASISREZEPTE
REZEPTREGISTER
KÖCHE & AUTOREN
SOUS-VIDE-ZUBEHÖR

courtesy Galerie Poll

“Unbeeindruckt von den künstlerischen Entwicklungen der letzten Dekaden malt Dieter Kraemer seit mehr als zwanzig Jahren Stilleben. Neben Alltagsszenen, Stadt- oder Landschaftsansichten sind es damit vor allem die täglichen Dinge des Lebens, die der Maler auf die Leinwand bannt und sie der Gewöhnlichkeit entreißt. Das Banale und Vergängliche weist in der künstlerischen Aneignung über sich hinaus und wird zum Gegenstand zweckfreier Wahrnehmung, zum Bedeutungsträger für das Einzigartige und Unvergängliche.“
Ulli Seegers, Auszug aus: Dieter Kraemer, Natura morta, Köln 1999

courtesy Galerie Poll

Dieter Kraemer, 1937 in Hamburg geboren, nimmt dort 1957 sein Studium an der Hochschule für bildende Künste auf, das er ab 1959 an der Hochschule für bildende Künste Berlin fortsetzt und als Meisterschüler von Hann Trier beendet. Kraemer war Anfang der 60er Jahre, als das deutsche Informel in Hochblüte stand, einer der ersten, der sich auf die Neue Sachlichkeit bezog – jene kurze, fast vergessene Epoche Ende der 20er und 30er Jahre, die 1933 mit der Machtübernahme der Nationalsozialisten endete. Kraemer orientierte sich statt an Pollock an Beckmann und anderen Malern der neuen Sachlichkeit, die er sich als Vorbild für seinen in dieser Zeit inopportunen Realismus nahm, und ebnete damit den Weg für den sogenannten Neuen oder Kritischen Realismus in Berlin. 1963 wird er an die Kölner Werkschule berufen, wo er 1973 eine Professur an der Fachhochschule Köln im Fachbereich Kunst erhält. Von 1993 bis 2003 wirkt er ebenfalls als Professor an der Kunsthochschule für Medien in Köln. Der Künstler lebt und arbeitet in Köln.

courtesy Galerie Poll

Kraemers Arbeiten zeigen konkrete Darstellungen im alltags- und freizeitorientierten Kontext; er malt, was ihn umgibt und bewahrt es in einer stillebenhaften Inszenierung: Käse, Brot, Blicke aus dem Fenster, Maschinen und Menschen, die er mit einer Portion Ironie und Gesellschaftskritik in Szene setzt. Seine Bilder sind Zeitzeugen und Zeitdokumente. So erzeugt der Künstler als Chronist seiner Zeit eine dichte Authentizität in seinen direkten und unprätentiösen Darstellungen.

Das Stilleben gibt der Gattung Malerei heute zwar scheinbar keine neuen Impulse, doch sie führt sie zurück zu ihren Wurzeln: zur Beobachtung und stillen Wiedergabe der Dinge. Und genau dies ist in einem Zeitalter, das geprägt ist von Schnellebigkeit und multimedialer Kunst und Kommunikation, umso mehr ein aktuelles und vor allem dankbares Motiv.

Galerie Poll
Anna-Louisa-Karsch-Straße 9
(am Garnisonkirchplatz)
D-10178 Berlin-Mitte
Öffnungszeiten: Di bis Fr 11-18 Uhr, Sa 11-16 Uhr

courtesy Galerie Poll

Dann brauchen Sie eine Tajine…

Tajine ist eine Art Eintopf aus Fleisch und Gemüse. und verdankt seinen Namen dem speziellen Gefäß, in dem es zubereitet wird. Ein spezieller Topf aus gebranntem Lehm mit einem konischen Deckel in dessen Innern das Kondenswasser zirkuliert und das Kochgut sehr schonend gart. Die Tajine ist ein Gericht aus der traditionellen nordafrikanischen Küche und es wird ursprünglich auf einem Holzkohlenfeuer zubereitet. Das Rezept einer Familie wird von Generation zu Generation weitergereicht.

Le Creuset hat sich vom traditionellen Design der Tajine inspirieren lassen und es an die heutige, moderne Küche und die modernen Ofenarten angepasst. Dank des ebenen Bodens kann Le Creusets Tagine auch auf Elektro- Gas- und Induktionsherden verwendet werden. Die »neue« Tajine besteht aus zwei hochwertigen Materialien. Das Unterteil aus emailliertem Gusseisen und der Deckel aus widerstandsfähigem Steingut.

Le Creuset steht für hervorragende Qualität und innovative Produktideen rund um das Thema Kochen und Genießen. Ihre LeCreuset-Tajine für marokkanische Genüsse bei Ihnen zuhause finden Sie hier.

Macadamia gilt als die Koenigin der Nuesse. Ihren einzigartigen Geschmack verdankt sie dem außergewoehnlich hohen Reichtum an Fettsäuren. Ihr gesunder Energiehaushalt gehoert zu den hoechsten aller pflanzlichen Nahrungsmittel. Vollmundig kraeftig-nussig ist das Oel – ideal fuer delikate Salate, Marinaden und Gemüsegerichte. Auch zum Frittieren und Braten sowie als gesunder Geschmackstraeger fuer Saucen geeignet. Das Macadamia-Oel hat naturbedingt eine leichte Truebung.

Tipp: das Macadamia-Nussoel “Casa del Piero” (Inhalt 500 ml, siehe Abb.) gibt es bei casserole24.de statt 14,99 Euro fuer kurze Zeit nur 12,99 Euro

Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah?

Heinz Winkler hat für Sie ein tolles Summertime-Arrangement zusammengestellt:
3 Übernachtungen inklusive Frühstück, nach einem Residenz Cocktail servieren wir Ihnen am ersten Abend ein 5-gängiges Sommermenü, am zweiten Abend 3-Gänge aus der Cuisine Vitale und am dritten Abend ein 8-gängiges Sterne-Gala-Diner.

Details & Preise hier.
Das Arrangement ist nach Verfügbarkeit bis zum 22. September 2009 buchbar.

Mehr über die Gourmet-Kochkurse 2009/2010 in der Profi-Küche von Sterne-Koch Heinz Winkler finden Sie hier.

Darüber hinaus auch echte exotische Highlights wie zum Beispiel: die Geheimnisse der ayurvedischen Küche, New Asian Cooking – Indonesisches Dinner oder Modern South African Cuisine. Aber auch deutsche Traditionküche, Kurse rund um den Wein, reine Männer-Kochkurse, Single-Kochkurse, Kurse mit Tipps für bestimmte Anlässe wie Weihnachte oder Silvester und vieles, vieles mehr.
Das neue Kochkurs-Programm der vhs Koblenz finden Sie hier.

Foto: photocase.de

Wer mit wem? Für immer und ewig oder doch nur für eine Nacht?
Ein Dinner im Freundeskreis. Man macht sich schick, lacht, erzählt sich Anekdoten, gibt an, teilt Erinnerungen und Pläne. Ängste werden mit Witzen überspielt. Kummer und Schmerz gehen in Lachsalven unter. Und für ein paar Stunden macht man sich vor, dazuzugehören. Wenn man die richtigen Gesellschaftscodes kennt, die anderen Gäste – ihre Herzlichkeit, Scheinheiligkeit und gute Laune – respektiert, stehen die Chancen gar nicht schlecht, dass es ein netter Abend wird. Allerdings nur bis zum Heimweg, denn dann fallen die Masken
schnell…

AFFÄREN À LA CARTE ist eine bittersüße und manchmal durchaus bissige Gesellschaftskomödie, die voll ins Schwarze trifft. Augenzwinkernd, witzig und melancholisch, auch mal ein bisschen redselig und sehr verliebt – wie die Liebe, die Menschen und das Leben. Und beim letzten Gang wird spätestens klar: manchmal führt nur eine Planänderung zum großen Glück…

Absolut prominent besetzt mit dem Who-is-Who des modernen französischen Kinos: Patrick Bruel („Geheime Staatsaffären”), Emmanuelle Seigner („Schmetterling und Taucherglocke”), Patrick Chesnais („Schmetterling und Taucherglocke”), Pierre Arditi („Herzen”), Laurent Stocker („Zusammen ist man weniger allein”) und Karin Viard („So ist Paris”) geben sich einen herzhaften Schlagabtausch. Aber allen voran beweist ein Multitalent erneutsein komödiantisches Können: Nach demüberwältigenden Erfolg von „Willkommen bei den Sch’tis” ist AFFÄREN À LA CARTE der neue Film mit dem wunderbar wandlungsfähigen Stand-up-Comedian Dany Boon!

Und hier finden Sie ein Original-Rezept aus dem Film, das Dany Boon im Film höchstpersönlich kocht:

BIGOS

750g Sauerkraut
750g Weißkohl
250g Schweineschulter
250g Putenbrust
250g Hirschgulasch
250g Knoblauchwurst
1/4l trockenen Rotwein (Bordeaux)
40g getrocknete (Stein)Pilze
2 Zwiebeln
4 Wacholderkörner
1 Lorbeerblatt
4 Backpflaumen
30g Schmalz
1⁄2l Wasser
Piment
Salz
Pfeffer
Trockenpilze und Backpflaumen jeweils 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und würfeln. Den Weißkohl fein hacken und das Sauerkraut in ein Sieb geben, abtropfen lassen.
Fleisch und Wurst in etwa mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren, in halbe Ringe schneiden und mit dem Schmalz in der Pfanne glasig dünsten. Fleisch dazugeben und anbraten bis das Ganze schön goldbraun ist.
Weißkohl und Sauerkraut mit Pilzen und Pflaumen in einen großen Topf geben. Die angebratenen Zwiebeln mit dem Fleisch werden ebenfalls in den Topf gegeben. Anschließend das Lorbeerblatt, Piment, die Wacholderkörner und Pfeffer hinzufügen und mit dem Bordeaux und einem halben Liter Wasser übergießen.
Das Ganze soll etwa 2,5 Stunden leicht köcheln bis das Fleisch weich ist; dabei immer wieder etwas Wasser nachfüllen, damit der Bigos nicht anbrennt. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Traditionell reicht man dazu rustikales Bauernbrot.