Westfalen erleben und die fünf westfälischen Grundnahrungsmittel genießen: Die nordrhein-westfälische Käsestadt Nieheim bietet seinen Gästen einen höchst attraktiven kulinarischen Meilenstein. Hinter dem Westfalen-Culinarium verbergen sich folgende für jung und alt interessante Mitmach-Museen:

• Deutsches Käsemuseum
• Westfälisches Brotmuseum
• Westfälisches Schinkenmuseum
• Westfälisches Bier- und Schnapsmuseum

Alle Museen und Shops sind von Mittwoch bis Sonntag von 10.00 bis 19.00 Uhr geöffnet.

Nähere Informationen zum Westfalen Culinarium finden Sie hier.

Hapag-Lloyd Kreuzfahrten, rennomierter Anbieter für Premium- und Luxuskreuzfahrten hat fünf kulinarische Genussreisen unter dem Motto “Wo Gourmets zu Hause sind” mit dem schwimmenden Gourmet-Mekka MS EUROPA für Liebhaber der anspruchsvollen Gourmet-Küche in das laufende Programm aufgenommen. Eine überwältigende Vielfalt an Genüssen gibt es auf der ganzen Welt zu entdecken. Einen besonderen Zauber entfalten diese Genüsse am Ort ihrer Herkunft. Der wahre Gourmet fährt deshalb dem Genuss entgegen und sammelt bereits auf dem Weg dorthin einmalig sinnliche Eindrücke.

• 20.08. – 24.08.2010: “Charity Event – Sommernachtstraum an der Ostsee-Küste” von Kiel nach Kiel mit Genuss-Charity-Weinevent BIG EUROPA
• 29.09. – 06.10.2010: “Exklusive Überführungsfahrt von Hamburg nach Monte-Carlo” mit Neueröffnung von “Genuss-Restaurant Dieter Müller”
• 02.12. – 19.12.2010: “Ferner Osten – Die Magie der Fremde” von Dubai nach Singapore City mit kulinarischer Inspiration am Indischen Ozean mit Sternekoch Thomas M.Walkensteiner, Hotel Schloss Fuschl, Salzburg
• 16.01. – 31.01.2011: “Indonesien – Auf den Spuren des Glaubens” von Singapur nach Darwin mit Hyatt-Gastköchen Gerd Müller und Josef Eder
• 05.06. – 20.06.2011: “Genuss – à table mit EUROPAs Besten”, Gourmetfestival von Barcelona nach Hamburg

Weitere Informationen finden Sie hier.

Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten. Das “SOUS-VIDE Grundkochbuch” zählt zu einer Neuerscheinung vom Verlag Gebrüder Kornmeyer rund um das Thema “Garen ohne Luft”.

Der Begriff SOUS-VIDE (französisch: „unter Vakuum) beschreibt die Methode, Fleisch, Gemüse und viele andere Nahrungsmittel im vakuumabgedichteten Beutel bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad zu garen. Dieses Garverfahren wurde in den 1970er Jahren von Georges Pralus, Restaurant Troisgros, Frankreich entdeckt. Seine Sous-Vide gegarte Foie Gras behielt ihr ursprüngliches Aussehen sowie ihre Konsistenz. Auch Bruno Goussault ist maßgeblich am Bekantwerden des Sous-Vide Verfahren beteiligt: er erforschte die entsprechen-den Temperaturen für verschiedene Nahrungsmittel und bildete auch Spitzenköche in der Verwendung dieser Garmethode aus.Nach den Pionieren Ferran Adrià, Paul Bocuse, Thomas Keller oder Joél Robuchon hat sich das Sous-Vide-Garen in der Gastronomie durchgesetzt und macht sich nun auf, die privaten Küchen zu erobern. Technik und Garzeiten haben sich in den vergangenen Jahren geändert – man kann sagen, die experimentelle Phase ist abgeschlossen, und nach der „Nouvelle Cuisine“ hat mit „Sous-vide“ eine weitere (kleine) französische Revolution in unseren Küchen begonnen.
Die Qualität der Gerichte ist besser als bei herkömmlichen Garmethoden. Im Vakuum bekommen die Speisen bei niedrigen Temperaturen wieder die Geschmacksfülle, wie wir sie von den „dauergekochten“ Speisen unserer Großmütter kannten. Dieses neue Standardwerk soll Mut und Lust machen, dieses „Niedertemperatur-Vakuum-Garverfahren“ auszuprobieren.

DIE MITWIRKENDEN KÖCHE & AUTOREN (alphabetisch):

• Bernd Ackermann, Suvretta House, St. Moritz
• Mathias Apelt, Villa Mittermeier, Rothenburg ob der Tauber
• Ralf Bos, Bos Food, Meerbusch
• Henrik Cater, Das Oelhandelskontor, Baden-Baden
• Frank Domnick, Domnick Gourmet-Thermalisierer, Baden-Baden
• Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig, Sinzig
• Joachim Eisenberger, Bos Food, Meerbusch
• Clemens Faber, Kleines Gesellschaftshaus, Rellingen
• Jens Fischer, Ketschauer Hof, Deidesheim
• Björn Freitag, Goldener Anker, Dorsten
• Lars Ginsberg, Agentur für Genuss, Hamburg
• André Großfeld, Grossfeld – Gastraum der Sinne, Friedberg-Dorheim
• Markus Haxter, Cuisine Concept, Bergisch Gladbach
• Jan Heeg, Laurentius, Weikersheim
• Nils Henkel, Gourmetrestaurant Lerbach, Bergisch Gladbach
• Ingo Holland, Altes Gewürzamt, Klingenberg
• Hans Horberth, La Vision – Hotel im Wasserturm, Köln
• Patrick Jabs, last man cooking, Essen
• Dieter Jansen, Alte Rentei, Schleiden
• Joachim Kaiser, Meyer´s Keller, Nördlingen
• Michael Kammermeier, Restaurant Ente – Nassauer Hof, Wiesbaden
• Helgo Karrer, Wein Karrer, Frankfurt am Main
• Michael Kempf, Facil – The Mandala Hotel, Berlin
• Alfons Lorenz von Kiekebusch, Schaumahl, Offenbach
• Evert Kornmayer, Verlag Gebrüder Kornmayer, Rödermark
• Danijel Kresovic, Restaurant 44, Berlin
• Andreas Krolik, Brenner`s Park Restaurant, Baden-Baden
• Alexander Kroll, Widder Hotel, Zürich
• Alexander Kunz, Restaurant Kunz, St. Wendel-Bliesen
• Jörg Leroy, Vorstands- & Gästekasino der Deutschen Bank, Frankfurt
• Thomas Macyszyn, Restaurant Navette, Rüsselsheim
• Steffen Mezger, Hotel Bayerischer Hof, München
• Alan Ogden, Koch, Frankfurt am Main
• Stephan Otto, Otto Gourmet, Heinsberg
• Astrid Paul, Arthurs Tochter Kocht, Ingelheim
• Ole Plogstedt, Rote Gourmet Fraktion, Hamburg
• Mario Provenzano, Rizzi, Baden-Baden
• Christoph Rainer, Villa Rothschild, Königstein im Taunus
• Andreas Rummel, Grill-Europameister, Neustadt/Südharz
• Peter Scharff, Kulinarische Kompetenz, Wartenberg/Rohrbach
• Dieter B. Schmidt, Die Kulinarische Manufaktur, Trebur
• Andreas Scholz, Restaurant Anastasia, Weimar
• Christian Senff, Die Genussakademie, Frankfurt am Main
• Bernd Siefert, Konditorweltmeister, Michelstadt
• Sascha Stemberg, Restaurant Stemberg Anno 1864, Velbert-Neviges
• Martino Stirn, Morello, Wiesbaden
• Prof. Dr. Thomas Vilgis, Max-Planck-Institut, Mainz
• Norman Wegner, Restaurant Medici, Baden-Baden
• Marco Wenninger, Hotel Hessischer Hof, Frankfurt am Main
• Alejandro Wilbrand, Hotel-Restaurant zur Post, Odenthal
• Christopher Wilbrand, Hotel-Restaurant zur Post, Odenthal
• Bernd Winkler, Dorint Maison Messmer, Baden-Baden
• Gerald Zogbaum, Restaurant Küchenwerkstatt, Hamburg

Inhalt:
VORWORT DES HERAUSGEBERS
KURZER HEINWEIS ZUM BEGRIFF „SOUS-VIDE“
EINFÜHRUNG:
SOUS-VIDE FÜR ALLE
SOUS-VIDE-GAREN: THEORIE, METHODIK & GESCHMACK
FLEISCH UND SOUS-VIDE – GUTES WIRD NOCH BESSER
EIN THERMALISIERER MACHT SICH AUF, DIE KÜCHEN ZU REVOLUTIONIEREN
SOUS-VIDE UND WEIN – EIN RESUMEE
SOUS-VIDE – VON DEN ANFÄNGEN BIS HEUTE

SOUS-VIDE in der Praxis:
GRUNDSÄTZLICHE VORGEHENSWEISE
WAS PASSIERT BEI WELCHER TEMPERATUR?
DIE TECHNIK – SCHRITT FÜR SCHRITT
DIE ZWEI GARMETHODEN
DIE LAGERUNG VON SOUS-VIDE-GEGARTEM
WICHTIGE TIPPS UND EMPFEHLUNGEN
MASSEINHEITEN

Die Rezepte:
VORSPEISEN
SUPPEN & EINTÖPFE
RINDFLEISCH
KALBFLEISCH
SCHWEINEFLEISCH
LAMMFLEISCH
GEFLÜGEL & KANINCHEN
WILD
INNEREIEN
FISCH
SCHALEN- & KRUSTENTIERE
GEMÜSE & VEGETARISCHES
DESSERTS

Anhang:
BASISREZEPTE
REZEPTREGISTER
KÖCHE & AUTOREN
SOUS-VIDE-ZUBEHÖR

Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah?

Heinz Winkler hat für Sie ein tolles Summertime-Arrangement zusammengestellt:
3 Übernachtungen inklusive Frühstück, nach einem Residenz Cocktail servieren wir Ihnen am ersten Abend ein 5-gängiges Sommermenü, am zweiten Abend 3-Gänge aus der Cuisine Vitale und am dritten Abend ein 8-gängiges Sterne-Gala-Diner.

Details & Preise hier.
Das Arrangement ist nach Verfügbarkeit bis zum 22. September 2009 buchbar.

Mehr über die Gourmet-Kochkurse 2009/2010 in der Profi-Küche von Sterne-Koch Heinz Winkler finden Sie hier.

Zum Herbst 2009 hat die Volkhochschule Koblenz wieder ein buntes Programm an Kochkursen zu den verschiedensten Themen zusammengestellt. Hier gibt es Kurse über die absoluten Grundlagen des Kochens für alle, die noch ganz am Anfang stehen aber auch Kurse um das alltägliche Kochen etwas abwechslungsreicher zu gestalten.

Darüber hinaus auch echte exotische Highlights wie zum Beispiel: die Geheimnisse der ayurvedischen Küche, New Asian Cooking – Indonesisches Dinner oder Modern South African Cuisine. Aber auch deutsche Traditionküche, Kurse rund um den Wein, reine Männer-Kochkurse, Single-Kochkurse, Kurse mit Tipps für bestimmte Anlässe wie Weihnachte oder Silvester und vieles, vieles mehr.
Das neue Kochkurs-Programm der vhs Koblenz finden Sie hier.

Foto: photocase.de

Wer mit wem? Für immer und ewig oder doch nur für eine Nacht?
Ein Dinner im Freundeskreis. Man macht sich schick, lacht, erzählt sich Anekdoten, gibt an, teilt Erinnerungen und Pläne. Ängste werden mit Witzen überspielt. Kummer und Schmerz gehen in Lachsalven unter. Und für ein paar Stunden macht man sich vor, dazuzugehören. Wenn man die richtigen Gesellschaftscodes kennt, die anderen Gäste – ihre Herzlichkeit, Scheinheiligkeit und gute Laune – respektiert, stehen die Chancen gar nicht schlecht, dass es ein netter Abend wird. Allerdings nur bis zum Heimweg, denn dann fallen die Masken
schnell…

AFFÄREN À LA CARTE ist eine bittersüße und manchmal durchaus bissige Gesellschaftskomödie, die voll ins Schwarze trifft. Augenzwinkernd, witzig und melancholisch, auch mal ein bisschen redselig und sehr verliebt – wie die Liebe, die Menschen und das Leben. Und beim letzten Gang wird spätestens klar: manchmal führt nur eine Planänderung zum großen Glück…

Absolut prominent besetzt mit dem Who-is-Who des modernen französischen Kinos: Patrick Bruel („Geheime Staatsaffären”), Emmanuelle Seigner („Schmetterling und Taucherglocke”), Patrick Chesnais („Schmetterling und Taucherglocke”), Pierre Arditi („Herzen”), Laurent Stocker („Zusammen ist man weniger allein”) und Karin Viard („So ist Paris”) geben sich einen herzhaften Schlagabtausch. Aber allen voran beweist ein Multitalent erneutsein komödiantisches Können: Nach demüberwältigenden Erfolg von „Willkommen bei den Sch’tis” ist AFFÄREN À LA CARTE der neue Film mit dem wunderbar wandlungsfähigen Stand-up-Comedian Dany Boon!

Und hier finden Sie ein Original-Rezept aus dem Film, das Dany Boon im Film höchstpersönlich kocht:

BIGOS

750g Sauerkraut
750g Weißkohl
250g Schweineschulter
250g Putenbrust
250g Hirschgulasch
250g Knoblauchwurst
1/4l trockenen Rotwein (Bordeaux)
40g getrocknete (Stein)Pilze
2 Zwiebeln
4 Wacholderkörner
1 Lorbeerblatt
4 Backpflaumen
30g Schmalz
1⁄2l Wasser
Piment
Salz
Pfeffer
Trockenpilze und Backpflaumen jeweils 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und würfeln. Den Weißkohl fein hacken und das Sauerkraut in ein Sieb geben, abtropfen lassen.
Fleisch und Wurst in etwa mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren, in halbe Ringe schneiden und mit dem Schmalz in der Pfanne glasig dünsten. Fleisch dazugeben und anbraten bis das Ganze schön goldbraun ist.
Weißkohl und Sauerkraut mit Pilzen und Pflaumen in einen großen Topf geben. Die angebratenen Zwiebeln mit dem Fleisch werden ebenfalls in den Topf gegeben. Anschließend das Lorbeerblatt, Piment, die Wacholderkörner und Pfeffer hinzufügen und mit dem Bordeaux und einem halben Liter Wasser übergießen.
Das Ganze soll etwa 2,5 Stunden leicht köcheln bis das Fleisch weich ist; dabei immer wieder etwas Wasser nachfüllen, damit der Bigos nicht anbrennt. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Traditionell reicht man dazu rustikales Bauernbrot.

Am neuesten Buch des englischen Kultkochs werden sich nicht nur Küchenprofis und die eingefleischte Fangemeinde erfreuen, sondern es sollen auch jene zum Nachkochen animiert werden, die in ihrem Leben bislang einen großen Bogen um die Küche gemacht haben. Laut Jamie kann ohnehin jeder kochen! So verspricht er, dass sich selbst blutige Kochanfänger mit Hilfe seines Buches in kürzester Zeit die Grundbegriffe des Kochens aneignen und bald Familie und Freunde mit selbst zubereiteten Köstlichkeiten verwöhnen können.In diesem unkonventionellen Kochkurs der unterhaltsamen Art wird der Lernwillige mittels zahlreicher Schritt-für-Schritt-Bilder anschaulich in die Kunst des Kochens eingeführt. Auf diese Weise zeigt Jamie, dass es kein Hexenwerk ist, schmackhafte, raffinierte Gerichte auf den Tisch zu zaubern. Die sorgfältig ausgewählten Rezepte zeigen außerdem, dass man sich auch mit einem kleinen Budget und wenig Zeit gesund und obendrein lecker verköstigen kann. Jamie bleibt also seiner Mission treu, zu versuchen, den Menschen unserer schnelllebigen Gesellschaft klar zu machen, dass es eine Alternative zum wenig nahrhaften Fast Food gibt, die sich wirklich problemlos in den Alltag integrieren lässt. Die zahlreichen wunderbaren Fotos werden selbst dem größten Kochmuffel das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen und diesen motivieren, sich an den Herd zu stellen.

“Ich glaube, in Sachen Luxus sind wir mittlerweile ganz schön verwöhnt, dabei gibt es keinen größeren Reichtum als Erfahrung und Wissen. Und von all den Dingen, die es im Leben zu lernen gibt, gehören die Esskultur und das Kochen für mich zu den wesentlichen.” Jamie Oliver
Jamie Oliver
Jamies Kochschule- Jeder kann kochen
Aus dem Englischen von Susanne Vogel
360 Seiten, gebunden
Über 1200 Farbfotografien
ISBN 978-3-8310-1322-7
€ (D) 24,95 / € (A) 25,70 / sFr 46,90
Erscheinungstermin: 13. November 2008

Für die einen sind Küchen seit jeher Sperrgebiet, für andere angestammtes weibliches Hoheitsgebiet, für die meisten Kerle schlicht unerforschtes Neuland.
Jede Partnerin kennt das anschließende Chaos in der Küche, das ihr „perfekter” Meister-Koch hinterlassen hat, wenn er sich mal wieder das „Koch-Studio” inszeniert hat. Jede nur auffindbare Schüssel ist voll mit Resten und in der Küche steht Großsaubermachen an. Dem kann massiv entgegengewirkt werden. Nicht mit Küchenverbot oder dergleichen, sondern mit einem Tool für Helden am Herd: Die Schneidbox. Sie ist nicht nur eben mal Küchenbrett. Viele Detaillösungen machen die Schneidbox gar einzigartig: Die Möglichkeit der Trennung von Schnittgut und Resten, die beidseitige Nutzung des Schneidbrettes, mit und ohne Saftrille und die bessere Arbeitshöhe sind nur einige Vorteile dieses neuen Küchentools.

Die Schneidbox punktet aber nicht nur durch die vielen praktischen Funktionen, sondern auch durch das klare Design. Große und kleine Küchen und Köche profitieren gleichermaßen von diesem patentierten System. Kochen mit Freunden bringt noch mehr Spaß, da die Schneidbox durch ihre mobile Funktionalität auch am Küchentisch, draußen beim Grillen oder wo auch immer sie gebraucht wird, eingesetzt werden kann. Zum Lieferumfang gehören drei Portionsschalen und eine Resteschale, die spülmaschinentauglich sind. Ein sehr hochwertig verarbeitetes Schneidbrett wahlweise in Eiche ,Buche und in Kunststoff. Ein stabiler Edelstahlkasten der von unten mit rutschfesten Gummifüsschen versehen ist, stellt die Basis dar. In dem Edelstahlkasten sind die Führungsschienen montiert und ein Pflegeset für das Holzbrett machen diese Innovation perfekt. Optional ist eine platzsparende Wandaufhängung erhältlich.

Weitere Informationen und Bezugsquellen im Internet unter www.schneidbox.de.

Übrigens: die Schneidbox ist auch eine tolle Geschenkidee, denn Frauen wissen doch: „Kerle kochen köstlich!”

… das ist ein Online-Versand der über fünfhundert frische, handwerklich hergestellte regionale Spezialitäten, bundesweit mit Frischegarantie nach Hause liefert.

Alle Produkte sind von den beiden Initiatoren Andreas Hegmann und Hans-Georg Pestka vor Ort verkostet, jeder einzelne Genusshandwerker den beiden persönlich bekannt. Hier ein kurzer Auszug aus deren Philosophie: “Jedes unserer Erzeugnisse erzählt eine eigene Geschichte, die im Meer, auf den Feldern, Wiesen und Wäldern beginnt. In den Kultur- und Naturlandschaften des Kontinents sind unsere Genusshandwerker tief verwurzelt und ihre Produkte stehen für die authentische Kultur europäischer Regionen. Wir schätzen das Handwerk, das mit Respekt und Wissen für nachhaltige Genusswaren sorgt und den Charakter der Regionen bewahrt: Das Klima, den Boden, die Gerüche und Farben”.

Wenn auch Sie naturbelassene, authentische Kochzutaten schützen, die mit Können, Liebe, Erfahrung und Zeit hergestellt werden, dann sind Sie hier richtig: www.genusshandwerker.de.

Hier finden Sie Feinkost-Spezialitäten, die Ihr örtlicher Lebensmittelhandel vielleicht nicht bereit hält. Damit Sie all die in der Kochschule neu gelernten Gerichte auch zuhause nachkochen können. Und wenn Sie dafür noch so exotische Zutaten brauchen…

• www.dinsesculinarium.de
• www.vivani.de
• www.spezialitaeten-compagnie.de
• www.feinkostversand.de
• www.dallmayr.de
• www.la-selva.de
• www.manufactum.de
• www.mondogusto.de
• www.essig-oel.de
• www.gewuerzamt.com

P.S.: Wenn Sie noch eine Feinkost-Seite wissen, die hier nicht fehlen darf – lassen Sie andere Kochfans nicht dumm. Senden Sie uns den Link und wir werden das hier ergänzen. Dankeschön.