Jede Tradition war am Anfang neu, wegweisend und verwegen

In der öffentlichen Wahrnehmung stehen Zubereitungen mit flüssigem Stickstoff exemplarisch für die Molekularküche. Das liegt in erster Linie an den eindrucksvollen Bildmotiven, die sich im Zusammenhang mit der Anwendung dieser Technik schaffen lassen und die über Presse und Fernsehen transportiert werden. Gäste, die beim Verkosten von kryogenen Stickstoffzubereitungen aus der Nase dampfen wie eine P8-Lokomotive aus dem Jahre 1911 bei Tempo 100, sind natürlich beliebte Fotomotive. Sorgte Mitte des letzten Jahrhunderts noch das flambierte Crêpe Suzette für Aaahs und Ooohs am Tisch, ist es heute das Nitro. In Wahrheit geben Stickstofftechniken aber nur einen sehr kleinen und höchst unrepräsentativen Eindruck von dem wieder, was molekular inspiriertes Kochen tatsächlich ausmacht. Das sollte – bei allem Vergnügen, die Nitros dem Gast in der Regel bereiten – im Bewusstsein aller Beteiligten verankert sein. Kochen und Spaß oder vielmehr Haute Cuisine und Freude am Essen wie passt das zusammen? Die New Daring Cooks lieben das Spiel mit den Widersprüchen, genießen die überraschten Augenblicke der Gäste, die über die Kreationen staunen und rätseln. Wer möchte nicht auch wissen wie ein heißes Eis funktioniert, Geschmacksexplosionen realisiert werden und eine Spannung im Essen auftaucht die wir über Jahre vermisst haben. Essen ist wieder mehr als bloße Aufnahme von
Nahrung. Es ist ein sinnliches Erlebnis. Die Aufmerksamkeit der Gäste ist in die Restaurants zurückgekehrt. Nicht auf die Ansammlung ewiger Kochwahrheiten kommt es an, sondern auf Fortschritt durch kulinarische Revolutionen. Es liegt in der Natur der revolutionären Sache, dass auch kulinarische Umwälzungen in einer Atmosphäre heftigen Widerstreits zwischen Bewahrern und Erneuern passieren. Vor allem die Bewahrer fahren schweres Geschütz auf und schrecken auch vor einer Diskreditierung von Molekularer Gastronomie und New Daring Cuisine nicht zurück. Mit Laborküche und chemischer Keule hat die neue Avantgardeküche jedenfalls so viel zu tun wie der Verzehr von Haribo Goldbären mit Verstößen gegen das Washingtoner Artenschutzabkommen.

Mit der so genannten molekularen Küche begründen ihre Köche eine neue Tradition. Eine Tradition, die Wissenschaft und Küche miteinander verbindet. Wir befinden uns mitten in der dritten Kochrevolution nach der Einführung des Menüservice durch Escoffier um 1900 und der Nouvelle Cuisine in den 70er Jahren. Mit der molekularen Küche erleben wir gerade die Geburt eines neuen Kochverständnisses, das Wissenschaft und Kochhandwerk zum ersten Mal in der Geschichte so eng miteinander verbindet. Es entsteht eine sprachliche Emulsion aus culinary arts und food technology die in dem Begriff Culinology zusammengefasst wird. Kochen und forschen ergänzen sich zu einer Kochwissenschaft, die das Wissen um den Geschmack und die Produkte zur natürlichen Steigerung der Qualität einsetzt.

Nicht der naturidentische Geschmack, sondern der unverfälschte, intensive natürliche Geschmack und dessen Bewahrung stehen im Vordergrund. Die Wissenschaft liefert hier ihre Verfahren, die eben einen solchen Geschmack ohne künstliche Zusätze haltbar machen.

In Tagen, in denen Kochen öffentlich und populär ist, melden sich viele selbsternannte Experten zu Wort und urteilen meist polarisierend ohne den notwendigen Sachverstand. Über Geschmack lässt sich ja nicht streiten oder vielleicht doch? Wir forschenden Köche nehmen unsere Passion sehr ernst. Mit der molekularen Küche wird keine Kunstform etabliert die Profitziele verfolgt. Vielmehr folgen wir unserer Neugier, tragen unserer Offenheit Rechnung, bauen auf Traditionen den Fortschritt , haben Freude an der Kreativität und lassen uns von der Natur mit ihren Produkten und Gesetzen immer wieder gern herausfordern.

Für die einen sind Küchen seit jeher Sperrgebiet, für andere angestammtes weibliches Hoheitsgebiet, für die meisten Kerle schlicht unerforschtes Neuland.
Jede Partnerin kennt das anschließende Chaos in der Küche, das ihr „perfekter” Meister-Koch hinterlassen hat, wenn er sich mal wieder das „Koch-Studio” inszeniert hat. Jede nur auffindbare Schüssel ist voll mit Resten und in der Küche steht Großsaubermachen an. Dem kann massiv entgegengewirkt werden. Nicht mit Küchenverbot oder dergleichen, sondern mit einem Tool für Helden am Herd: Die Schneidbox. Sie ist nicht nur eben mal Küchenbrett. Viele Detaillösungen machen die Schneidbox gar einzigartig: Die Möglichkeit der Trennung von Schnittgut und Resten, die beidseitige Nutzung des Schneidbrettes, mit und ohne Saftrille und die bessere Arbeitshöhe sind nur einige Vorteile dieses neuen Küchentools.

Die Schneidbox punktet aber nicht nur durch die vielen praktischen Funktionen, sondern auch durch das klare Design. Große und kleine Küchen und Köche profitieren gleichermaßen von diesem patentierten System. Kochen mit Freunden bringt noch mehr Spaß, da die Schneidbox durch ihre mobile Funktionalität auch am Küchentisch, draußen beim Grillen oder wo auch immer sie gebraucht wird, eingesetzt werden kann. Zum Lieferumfang gehören drei Portionsschalen und eine Resteschale, die spülmaschinentauglich sind. Ein sehr hochwertig verarbeitetes Schneidbrett wahlweise in Eiche ,Buche und in Kunststoff. Ein stabiler Edelstahlkasten der von unten mit rutschfesten Gummifüsschen versehen ist, stellt die Basis dar. In dem Edelstahlkasten sind die Führungsschienen montiert und ein Pflegeset für das Holzbrett machen diese Innovation perfekt. Optional ist eine platzsparende Wandaufhängung erhältlich.

Weitere Informationen und Bezugsquellen im Internet unter www.schneidbox.de.

Übrigens: die Schneidbox ist auch eine tolle Geschenkidee, denn Frauen wissen doch: „Kerle kochen köstlich!”