Beifuß

Der bitter herbe Geschmack von Beifuß harmoniert besonders mit Fleisch oder Geflügel. Dabei entfaltet das, auch als Wilder Wermut bezeichnete Kraut, sein volles Aroma beim mitgaren.
Herkunft:
Balkan, Deutschland, Frankreich

Gewürzform:
Blätter, Triebspitzen

Geschmack:
bitter, herb

Verwendung:
Braten z.B.: Gans, Ente, Schwein und Lamm, Saucen, Fischgerichte, Kohlarten

Tipps:
Zu Beginn des Garens zusetzen um das volle Aroma zu entfalten.

Sonstiges:
Insektizid: Ein Beifußstrauß im Zimmer soll Mücken und Fliegen verscheuchen.

Rezeptempfehlungen:
Aal im Bierteig: Den gehäuteten Aal in fingergroße Stücke schneiden und mit Selleriesalz und Pfeffer würzen. In einer Kräuterpanade aus frischem Beifuß, Dill und glatter Petersilie wenden. Aus 150 g Mehl, 2 Eigelb, Salz/Pfeffer und 1/8 l Bier einen Teig herstellen . 2 Eiweiß schlagen und unterheben. Den Aal darin wenden und in reichlich Fett goldbraun backen.
 

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