Rezept für Tafelspitz mit Meerrettich und Bouillonkartoffeln:
1,5 kg Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind)
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
Salz
8 Pfefferkörner
500 g Kartoffeln (in ca. 1 cm große Würfel)
2 Möhren (in ca. 1 cm große Würfel)
300 g Knollensellerie (in ca. 1 cm große Würfel)
1 Stange Porree (in Ringe)
½ Bund Petersilie (gehackt)
200 g Crème fraîche
3 EL Tafelmeerrettich
Pfeffer
Abrieb einer Bio-Zitrone
Fleisch waschen, trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien. Wasser, Gewürze zusammen mit Fleisch im Topf ca. 1 ½ Stunden köcheln. Crème fraîche und Tafelmeerrettich verrühren und würzen. Brühe durch ein Sieb gießen und das vorbereitete Gemüse ca. 8 Minuten darin köcheln. Aufgeschnittenen Tafelspitz und Gemüse anrichten. Einen Klecks Creme darübergeben. Mit Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen.
1,5 kg Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind)
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
Salz
8 Pfefferkörner
500 g Kartoffeln (in ca. 1 cm große Würfel)
2 Möhren (in ca. 1 cm große Würfel)
300 g Knollensellerie (in ca. 1 cm große Würfel)
1 Stange Porree (in Ringe)
½ Bund Petersilie (gehackt)
200 g Crème fraîche
3 EL Tafelmeerrettich
Pfeffer
Abrieb einer Bio-Zitrone
Fleisch waschen, trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien. Wasser, Gewürze zusammen mit Fleisch im Topf ca. 1 ½ Stunden köcheln. Crème fraîche und Tafelmeerrettich verrühren und würzen. Brühe durch ein Sieb gießen und das vorbereitete Gemüse ca. 8 Minuten darin köcheln. Aufgeschnittenen Tafelspitz und Gemüse anrichten. Einen Klecks Creme darübergeben. Mit Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen.
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